チポトレはグリルやロボットで速度を向上させたいと考えている

このファストカジュアルチェーンは、精度とスループットの向上を目指して、場合によっては調理時間を半分に短縮できる自動厨房機器を試験的に導入している。

アボカドの皮をむき、芯を取り、スライスするロボットから、調理時間を短縮する両面グリルまで、チポトレはサービスをスピードアップする新しい方法を見つけています。 Restaurant Diveに電子メールで送信されたウィリアム・ブレアのレポートによると、スループットは改善したが、依然として2019年を10～15％下回っている。

新しい厨房機器以外にも、チポトレは自動化された厨房技術をテストし、自社のメイクラインでの人員配置を調整しています。 同社は、この 3 つの柱からなる運営戦略により、サービス時間、取引量、および同等の売上が向上することを期待しています。

「これらすべての取り組みには共通の目標があります。それは、高い料理基準を維持または向上させながら、チームとゲストのレストラン内での体験を向上させることです」と、同チェーンの2023年第2四半期決算会見でCEOのブライアン・ニコル氏は水曜日に述べた。

ホワイト・キャッスル、スターバックス、ジャック・イン・ザ・ボックスなどの他の限定サービスチェーンも、業務を強化するために同様のテクノロジーを試している。

ただし、すべての企業が自動化の価値提案に自信を持っているわけではありません。 昨年、マクドナルドの最高経営責任者（CEO）クリス・ケンプチンスキー氏は、大多数のレストランにとってロボットは実用的ではないと述べた。 一方、Chipotle は、新しい機器の実用的な使用例をすでに見つけています。

チポトレの両面グリルは現在、10 か所の大規模店舗に導入されており、平らなトップのグリドルの一種である標準のプランチャよりも鶏肉を 8 分早く、ステーキを 3 分早く調理できます。 テストでは、これらの調理時間の短縮により、「焼きたてのチキンやステーキの回復が早くなり、ピーク時に在庫を維持する機会が増え、少量のバッチを調理できるため、優れた料理が保証される」とニコル氏は述べています。 両面グリルにより、プランチャのスペースがさらに広がります。

「これにより容量が確実に解放され、新しいメニュー項目をどのように実行するか、また特定のメニュー項目をどのくらいの時間維持するかを評価できるようになります。 そして、それは私たちにとって大きな扉を開くことになります」とニコル氏は語った。

グリルを使用すると調理の一貫性が向上し、タンパク質がよりジューシーになり、無駄が少なくなるという。 また、レストランでの複雑な作業の簡素化にも役立ち、従業員の間でグリルの役割がより望ましいものになるとニッコール氏は述べた。 同社はグリルのテスト中にスタッフや顧客から肯定的なフィードバックを受けました。

「最大のメリットは…レストランが10時30分にオープンするので、朝8時に鶏肉を調理し始める必要がないことです」とニコルさんは語った。 「鶏肉をすべて調理するのにかかる時間が大幅に短縮されるため、ランチの時間に近づくとランチ営業の準備を整えることができます。」

ニコル氏は、チポトレがより多くのレストランに機器を導入することを決定すれば、グリルメーカーには規模を拡大する能力があると付け加えた。

「18億ドルの現金と製造能力の準備が整ったので、チポトレは近い将来にこれらのグリルを積極的に展開できると信じています」とアナリスト会社BTIGはレストラン・ダイブに電子メールで送ったレポートで述べた。

チポトレはまた、新しいレストランで大きな炊飯器を廃止した新しい炊飯器の試験運用を行っている。 炊飯器は調理プロセスを合理化し、より一貫性とより高い品質の米を作り出すとニッコール氏は述べた。 これらの炊飯器は単一バッチの米を作ることができるため、回収時間が短縮され、ピーク時以外の廃棄物が少なくなります。 白米と玄米を同時に炊飯することも可能です。 同チェーンは今年、既存のレストラン200店にこの設備を追加する予定だという。

ニコル氏によると、同社は5,000万ドルの投資ファンドであるCultivate Nextプログラムを利用して、レストランの問題点を解消する自動化の開発と導入を行っているという。 同社は最近、一度に最大25ポンドのアボカドを切り、芯を取り、皮をむくことができる「オートカド」ロボットを製造するロボット企業Vebuに投資し、最終的にはワカモレの製造時間を50分から25分に半減できる可能性がある。 。